Nguồn gốc cà phê

Cà phê là gì?

Theo wikipedia Anh, Cà phê (hay café – gốc từ tiếng Pháp) là một thức uống màu đen được pha chế từ hạt cà phê, thuộc một loài thực vật có tên Coffea. Trong chi có hơn 500 chi và 6.000 loài cây nhiệt đới và cây bụi. Các chuyên gia ước tính rằng có từ 25 đến 100 loài cây cà phê.

Hạt cà phê có nguồn gốc từ châu Phi nhiệt đới, Madagascar, Comoros, Mauritius và Réunion ở Ấn Độ Dương. Cà phê hiện đang trồng tại hơn 70 quốc gia, chủ yếu ở vùng xích đạo của châu Mỹ, Đông Nam Á, Ấn Độ và Châu Phi. Một khi chín, quả cà phê được chọn lọc, chế biến, và phơi khô. Quả cà phê khô (gọi là hạt) được rang theo các mức độ khác nhau tùy thuộc vào hương vị mong muốn. Hạt cà phê rang được xay xát và nấu với nước sôi để tạo nên nước giải khát cà phê.

Cà phê là hơi có tính axit và có thể có một kích thích ảnh hưởng đến con người vì nó có chứa caffeine. Cà phê là một trong những loại đồ uống phổ biến nhất trên thế giới. Nó có thể được pha chế bằng nhiều cách khác nhau (ví dụ: espresso, Frence press, Cafe latte, v.v.). Nó thường được uống nóng, mặc dù cà phê đá cũng được ưa chuộng. Nghiên cứu lâm sàng cho thấy uống cà phê vừa phải thì có ích ở người lớn khỏe mạnh, giúp ức chế sự suy giảm nhận thức trong quá trình lão hóa hay làm giảm nguy cơ một số dạng ung thư.

Nguồn gốc cà phê

Bằng chứng đáng tin cậy nhất về việc uống cà phê hoặc kiến ​​thức về cây cà phê xuất hiện vào giữa thế kỷ 15 theo ghi nhận của Ahmed al-Ghaffar ở Yemen, Ả-rập. Tại Ả-rập, hạt cà phê đã được rang và nướng lần đầu tiên, theo cách tương tự như hiện nay. Cà phê cũng được sử dụng trong các nghi lễ tôn giáo của họ.

Cũng có nhiều ghi chép khác về nguồn gốc cà phê (hạt giống) trước khi xuất hiện ở Yemen. Có người nói rằng Muhammad Ben Said đã đưa loại thức uống này đến Aden từ bờ biển châu Phi.

Một ghi chép khác nói Ali Ben Omar là người đầu tiên giới thiệu cà phê đến Xê-út. Theo Al Shardi, Ali Ben Omar có thể đã gặp cà phê trong thời gian lưu trú của ông với người bạn đồng hành Sadadin của vua Adal năm 1401.

Học giả Hồi giáo nổi tiếng thế kỷ 16, Ibn Hajar Al-Haytami ghi nhận trong các bài viết của ông về một loại nước giải khát gọi là qahwa được phát triển từ cây trong vùng Zeila.

Đến thế kỷ 16, nó đã đến phần còn lại của Trung Đông, Ba Tư, Thổ Nhĩ Kỳ và Bắc Phi. Cà phê đầu tiên được buôn lậu từ Trung Đông là Sufi Baba Budan từ Yemen đến Ấn Độ vào năm 1670. Trước đó, tất cả cà phê xuất khẩu đã được đun sôi hoặc khử trùng. Những cây trồng đầu tiên được trồng từ những hạt lậu buôn lậu này được trồng ở Mysore. Cà phê sau đó lan sang Ý, và đến phần còn lại của châu Âu, sang Indonesia, và sang châu Mỹ.

Năm 1583, Leonhard Rauwolf, một bác sĩ người Đức đã đưa ra mô tả về cà phê này sau khi trở về từ một chuyến đi 10 năm tới vùng Cận Đông:

Nước giải khát có màu đen như mực, rất hữu ích chống lại rất nhiều bệnh tật, đặc biệt là trong dạ dày. Người ta dùng nó vào buổi sáng, trong một chiếc cốc sứ được truyền từ người này qua người khác và từ đó mỗi người uống một ly. Nó bao gồm nước và trái cây từ bụi rậm được gọi là bunnu.

Từ Trung Đông, cà phê lan sang Ý. Thương mại phát triển mạnh mẽ giữa Venice và Bắc Phi, Ai Cập và Trung Đông đã mang lại nhiều mặt hàng, bao gồm cà phê ở cảng Venetian. Từ Venice, nó đã được giới thiệu đến phần còn lại của châu Âu. Cà phê trở nên được chấp nhận rộng rãi hơn sau khi nó được coi là đồ uống của Cơ đốc nhân bởi Đức giáo hoàng Clement VIII vào năm 1600, mặc dù có những yêu cầu cấm “đồ uống của người Hồi giáo”. Nhà máy cà phê châu Âu đầu tiên được khai trương tại Rome vào năm 1645.

Công ty Dutch East India tại Hà Lan đầu tiên nhập khẩu cà phê trên một quy mô lớn. Người Hà Lan sau đó đã trồng vụ ở Java và Ceylon. Xuất khẩu cà phê Indonesia đầu tiên từ Java sang Hà Lan xảy ra vào năm 1711.

Thông qua các nỗ lực của công ty Dutch East India tại Anh, cà phê cũng trở nên phổ biến ở Anh. Cà phê cũng đã được giới thiệu ở Pháp vào năm 1657, ở Áo và Ba Lan sau cuộc chiến năm 1683 của Vienna.

Khi cà phê đến Bắc Mỹ trong thời kỳ Thuộc địa, ban đầu nó không thành công như ở châu Âu vì đồ uống có cồn vẫn phổ biến hơn. Trong Chiến tranh cách mạng, nhu cầu về cà phê tăng lên rất nhiều đến nỗi các đại lý phải tích trữ và tăng giá một cách đáng kể. Điều này cũng do lượng trà giảm từ các thương gia Anh, và một giải pháp chung của nhiều người Mỹ để tránh uống trà sau sự kiện bữa tiệc trà Boston năm 1773.

Sau Chiến tranh năm 1812 , trong thời gian đó nước Anh tạm thời cắt đứt việc tiếp cận với nhập khẩu trà, nhu cầu cà phê của người Mỹ tăng dần. Tiêu thụ cà phê giảm ở Anh do sự phổ biến của trà trong thế kỷ 18. Loại nước giải khát thứ hai này đơn giản hơn, và trở nên rẻ hơn khi Anh chinh phục Ấn Độ và ngành trà ở đó. Trong thời kỳ của Sail, thủy thủ trên tàu của Hải quân Hoàng gia Anh đã thay thế cà phê bằng cách uống bánh mì vụn được nung trong nước nóng.

Người đàn ông người Pháp Gabriel de Clieu đã đưa một nhà máy cà phê đến lãnh thổ Pháp Martinique ở vùng biển Caribbean, nơi mà hầu hết cà phê Arabica trồng trên thế giới đều sụt giảm. Cà phê phát triển mạnh trong khí hậu và được vận chuyển trên khắp châu Mỹ.

Cà phê được trồng ở Saint-Domingue (nay là Haiti ) từ năm 1734, và vào năm 1788 nó cung cấp một nửa cà phê thế giới. Các điều kiện khắc nghiệt mà các nô lệ làm việc trong các đồn điền cà phê là một yếu tố dẫn đến Cách mạng Haiti. Ngành công nghiệp cà phê không bao giờ hồi phục hoàn toàn ở đó. Năm 1949, Haiti trở thành nước xuất khẩu cà phê lớn thứ 3 thế giới.

Trong khi đó, cà phê đã được đưa vào Brazil vào năm 1727, mặc dù việc trồng trọt của nó đã không thu hút đà cho đến khi độc lập vào năm 1822. Sau thời gian này các khu rừng mưa nhiệt đới đã được thay thế bởi các đồn điền cà phê, trước tiên ở gần Rio de Janeiro và sau đó São Paulo. Brazil chưa từng xuất khẩu cà phê vào năm 1800, nhưng họ đã trở thành nhà xuất khẩu cà phê quan trọng trong khu vực vào năm 1830, và trở thành nhà sản xuất lớn nhất thế giới vào năm 1852. Trong những năm năm 1910-1920, Brazil xuất khẩu khoảng 70% cà phê thế giới, Colombia, Guatemala, và Venezuela, xuất khẩu một nửa số còn lại.

Các đồn điền cà phê Nam Mỹ đã bị nhiều nước ở Trung Mỹ chiếm giữ vào nửa sau của thế kỷ 19, và gần như tất cả đều liên quan đến sự dịch chuyển và khai thác quy mô lớn của người bản địa. Điều kiện khắc nghiệt dẫn đến nhiều cuộc nổi dậy, đảo chánh và đàn áp đẫm máu của nông dân.

Tăng trưởng nhanh trong sản xuất cà phê ở Nam Mỹ trong nửa sau của thế kỷ 19 đã được đáp ứng bởi sự tăng trưởng tiêu thụ ở các nước phát triển, mặc dù sự tăng trưởng này ở mọi nơi ở Hoa Kỳ không cao, nơi tỷ lệ tăng dân số cao gấp nhiều lần tăng gấp đôi (Các nước Bắc Âu, Bỉ, và Hà Lan đều có mức tiêu dùng bình quân tương đương hoặc cao hơn), do kích cỡ tuyệt đối của nó. Nó đã là thị trường tiêu thụ cà phê lớn nhất trên thế giới vào năm 1860, và đến năm 1920, khoảng một nửa số cà phê được sản xuất trên toàn thế giới đã được tiêu thụ tại Mỹ.

Một ly cafe