Chúng tôi đã luôn nỗ lực để làm hài lòng những thực khách khó tính nhất. Tuy nhiên gần một năm nay chúng tôi gặp khó khăn về tài chính. Nhà bank đã quyết định không giúp đỡ chúng tôi nữa. Chúng tôi phải quyết định đóng cửa vì thua lỗ. – chủ quán Bistro Le Seize ở Grenoble viết trên trang facebook của nhà hàng.
Các món ăn được trình bày đẹp, chất lượng, được review rất cao, khách hàng yêu mến, phân khúc trung cao cấp, chef tốt nghiệp bài bản. Vậy mà nhà hàng Le Seize trên đường Strasbourg đã phải thông báo đóng cửa vì thua lỗ. Đọc được thông báo đóng cửa, nhiều khách hàng tiếc nuối vì địa chỉ yêu thích không còn nữa.
Nhớ đến quán Nemo trên Villard de Lans mấy năm trước đây cũng vậy. Ai đến ăn cũng khen ngon và nức nở hài lòng, chắc mẩm quán làm ăn khấm khá. Vậy mà 2 năm sau quay lại quán đã đóng cửa vì thua lỗ.
“Em nấu ăn cũng không đến nỗi nào, các món trong nhà hàng em đều nấu được nên em muốn ra mở quán của riêng mình.”
Đây là lý do mình thường xuyên được nghe khi các bạn mời cafe xin tư vấn để mở nhà hàng. Tuy nhiên kinh doanh thật khắc nghiệt, sản phẩm tốt thôi chưa đủ, đam mê thôi chưa đủ, khách hàng yêu mến thôi chưa đủ. Kinh doanh phải có lời. Những lời khen có cánh mà không biến thành đơn hàng, khách đến một lần không trở lại thì có nghĩa gì?
Để khởi sự kinh doanh thành công cần muôn vàn thứ. Có những thứ vô hình, nhưng có những thứ hữu hình mà bạn không thể bỏ qua như:
– Xác định rõ kỳ vọng của bản thân
– Tìm hiểu thị thường, nhu cầu của khách hàng.
– Phát triển sản phẩm, dịch vụ
– Tổ chức sản xuất.
– Hoạch định ngân sách, giá bán.
– Marketing và Bán háng
– Quản lý tài chính.
– Quản lý nhân sự.
Nếu bạn nấu ăn giỏi, bạn mới chỉ đảm bảo được khâu “Phát triển sản phẩm và Tổ chức sản xuất.” Còn những khâu khác thì sao?
Tất cả những quy trình trên cần làm lại liên tục hàng năm, hàng tháng chứ không chỉ làm một lần là xong. Chẳng thế mà người doanh nhân được ví như người sinh viên không bao giờ tốt nghiệp.
Chúc các bạn lên đường vì động lực nào thì cũng không lạc lối.
Phan Viet Phong
Trả lời